Scrupolosamente vagliato e selezionato a cernitrice ottica, lavorato secondo i più rigorosi crismi della tradizione, il riso Selezione Egidio Cremonesi, nelle due varietà Arborio e Carnaroli, si distingue per il colore leggermente ambrato, indice della lavorazione al naturale.

La superiore qualità merceologica del riso EXTRA e il metodo di lavorazione tradizionale sono garanzia di una miglior tenuta in cottura e dell’integrità delle vitamine che altrimenti, con un’eccessiva imbiancatura, andrebbero perse.
Ottimo dal punta di vista nutrizionale questo riso vanta eccellenti proprietà organolettiche che lo rendono particolarmente raccomandabile per l’alta ristorazione.

Insieme al riso EXTRA San Marco varietà Vialone Nano, anche Arborio e Carnaroli fanno parte della linea EXTRA, il primo riso a poter esporre tale dicitura secondo quanto previsto dalla legge 325 del 1958. In base a tale normativa il totale della rottura e delle impurità non deve eccedere l’1,5%, presentando quindi un livello di purezza pressoché assoluto.
Ciò è possibile partendo innanzitutto dalla selezione della materia prima Risone, per proseguire con un'attenta lavorazione, controlli infraora, utilizzo di selezionatrici ottiche, e con controlli scrupolosi in fase di confezionamento.